Il nostro panificio
La “Maidda” è un antico utensile della tradizione siciliana che veniva utilizzato per preparare l’impasto a base di acqua, farina, sale e lievito necessario a realizzare il pane.
In passato, fare il pane era un rituale che si ripeteva una volta la settimana, creando un prodotto genuino, nutriente e durevole.
Ed è proprio ispirandosi alla tradizione, che nasce il panificio Maidda a Noto che, come nel passato, utilizza solo farine di Grani Antichi Siciliani macinati a pietra prediligendo lunghe lievitazioni.
La riscoperta e i benefici dei grani antichi siciliani
In Sicilia esistono circa 50 varietà di grano che fino agli anni settanta venivano ampiamente coltivati e che, successivamente, furono sostituiti da grani più facilmente coltivabili e con una resa ad ettaro più alta, ottenuti modificando geneticamente i grani originari.
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Solo negli ultimi anni, nutrizionisti e tecnologi alimentari hanno sottolineato l’importanza, per la nostra salute, di tornare ad alimentarci con farine di grani antichi ricchi di fibre, con basso indice glicemico, e che presentano una differente struttura del glutine che li rende facilmente digeribili.
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Per ultimo, grazie alla loro maggiore altezza, che riduce o elimina lo sviluppo di piante infestanti, non necessitano di trattamenti con erbicidi quali il famigerato glifosate, largamente utilizzato soprattutto nel grano proveniente dall’estero.
Il meglio della tradizione gastronomica siciliana
Oltre al pane, nel panificio Maidda prepariamo focacce tipiche, tra cui
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sfincioni
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lumere
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scacce
e tanti altri prodotti tipici della tradizione, che grazie all’incessante ricerca delle materie prime, sono in grado di evocare ricordi ed emozioni legati ai sapori di un tempo.
Golose specialità artigianali dolci
Nel nostro panificio a Noto troverai tante specialità dolci da forno come
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biscotti
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muffin
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torte
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e panitozzi
ideali per la prima colazione ma non solo.
Prodotti realizzati con farine di altissima qualità, in grado di conferire un sapore unico.
Sulla filiera
Il nostro panificio utilizza solo farina di grani antichi siciliani di aziende locali e prodotti con filiere controllate, preferendo quelli locali.
Riteniamo importante conoscere la storia dei prodotti che utilizziamo a Maidda, al fine di garantire, ogni giorno, la massima qualità. Inoltre, scegliere i migliori prodotti locali, ci permette di sostenere lo sviluppo del tessuto sociale della nostra terra.
